TARTA SAINT HONORÈ

Hola Amig@s
Pensé que ya era hora de poner un postre, hacia mucho tiempo que no había puesto ninguno y ya aproveche para poner el que hice el día de mi cumple, a ver no es difícil de hacer solo un poco largo ,pero la verdad el resultado es increíble , os invito a hacerlo y ya me comentareis.


Ingredientes:
•Para la base
◦Una plancha de hojaldre o de masa quebrada
•Para la pasta choux:
◦250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
◦1 cucharadita de sal
◦Un pellizco de azúcar
◦4 huevos grandes
◦160 gr de harina
•Para la crema pastelera:

◦500 ml de leche
◦100 g de azúcar
◦1 ramita de canela
◦la piel de un limón
◦40 g de maizena
◦4 yemas de huevo
◦un pellizco de sal•Para el caramelo:

◦250 g de azúcar
◦1 cucharadita de zumo de limón
•Para la nata:
◦400 ml de nata para montar
◦50 g de azúcar glass
Preparación de la pasta Choux:

•Preparación tradicional
 Se pone en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, se remueve con unas varillas a fuego medio para que se integren los ingredientes, y cuando rompe a hervir se retirar del fuego y se añade la harina de golpe. Se remueve enérgicamente, se vuelve a poner al fuego para que cueza y se sigue moviendo hasta que la masa queda suelta y aflora la mantequilla. Entonces se retira del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos de uno en uno, removiendo continuamente con las varillas. Cuando los huevos quedan perfectamente integrados, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada y se deja reposar la masa una media hora
Preparación de la crema pastelera:
En un vaso se reserva un poco de leche para disolver la maizena. El resto de la leche se pone al fuego con las yemas, el azúcar la cáscara de limón y el palo de canela. Se calienta a fuego medio y cuando empieza a hervir, se añade la leche con la maizena, se mueve constantemente con unas varillas hasta que empieza a espesar, hay que tener cuidado de que no se pegue en el fondo del cazo. Se retira la canela y la piel de limón, y se pone la crema en una manga pastelera con boquilla finita, y se deja enfriar.

Preparación del caramelo:

En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado.
Preparación de la tarta:

•Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se monta sobre una base de silicona o papel de hornear
•Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-chouxSe introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté dorado•Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche, porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta

•Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata montada

•Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con azúcar glass o con chocolate fundido  o con caramelo como hice yo , y ya esta listo para comer, bueno espero que os haya gustado .

Bon Appetît.......